韓国焼肉の「究極ガイド」！豚肉と牛肉、部位別の食べ方と焼き方の秘訣5選

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アンニョンハセヨ！「Living Korea」の編集部です。今回は、韓国焼肉の奥深い世界へと皆さんをご案内します。

韓国グルメの代表格とも言える焼肉ですが、実は豚肉と牛肉で全く異なる楽しみ方があるんですよ。

部位ごとの特徴から、現地でスマートに焼肉を楽しむための秘訣まで、とっておきの情報をお届けします。

韓国焼肉の主役！豚肉の魅力と人気部位

韓国で最も愛されているのは、実は豚肉の焼肉です。特にサムギョプサルは国民食とも言える存在ですね。

ここでは、代表的な豚肉の部位と、それぞれの美味しい食べ方をご紹介します。

三枚肉を意味するサムギョプサルは、脂身と赤身のバランスが絶妙です。

表面をカリッと香ばしく焼き上げるのが美味しさの秘訣ですよ。

厚切り肉は、ハサミで一口大にカットしてからさらに焼きましょう。

【ソウル＝田中美咲】Local Tip: サムギョプサルは、まずは何もつけずにそのままで、次に塩で、そしてサンチュやエゴマの葉で包む「サム」でと、味の変化を楽しむのがツウの食べ方です。

モクサルは豚の首肉で、サムギョプサルよりも脂身が少なく、あっさりとしていながらもジューシーなのが特徴です。

赤身が多いので、焼きすぎると硬くなってしまうことも。中心まで火が通ったら、早めに食べるのがおすすめです。

お肉本来の旨味を存分に味わいたい方にぴったりです。

ハンジョンサルは豚トロとも呼ばれ、独特のコリコリとした食感がたまりません。

脂が乗っていますが、不思議と胃もたれしにくいのが特徴です。香ばしく焼いて召し上がれ。

ガブリサルは肩ロースの一部で、希少部位として知られています。適度な脂と赤身のバランスが良く、きめ細やかな肉質が楽しめます。

テジカルビは豚の骨付きあばら肉を甘辛い特製タレに漬け込んだものです。

炭火で焼くと香ばしさが倍増し、ご飯にもお酒にも最高に合います。

タレが焦げ付きやすいので、頻繁にひっくり返しながら焼くのがポイントです。

韓国の牛肉焼肉は、少しお値段は張りますが、その上品な味わいは格別です。

接待や特別な日の食事にも選ばれることが多いですね。

代表的な部位と、牛肉ならではの楽しみ方をご紹介します。

チャドルバギは牛のあばら肉を薄切りにしたもので、脂の旨味が特徴です。

網に乗せるとすぐに火が通るので、軽く炙る程度でOKです。

タレは不要、塩胡椒でシンプルにいただくのが一般的ですよ。

Local Tip: チャドルバギは専用のタレ（醤油ベースで大根おろしやわさびが入っていることが多い）で食べると、より一層美味しくいただけます。

カルビは牛のあばら肉で、焼肉の代名詞とも言える部位です。

骨付きのまま特製ダレに漬け込んだ「ヤンニョムカルビ」が特に人気があります。

骨周りの肉は特に旨味が凝縮されているので、最後にしっかりと焼いて骨までしゃぶり尽くしましょう。

トゥンシムはサーロイン、アンシムはヒレ肉にあたります。

これらは高級部位として、特別な日に選ばれることが多いです。

肉本来の味を楽しむため、厚切りで提供されることが多く、軽く塩を振って焼くのがおすすめです。

韓国で焼肉を最大限に楽しむための、現地ならではのルールやマナーをご紹介します。

これを知っていれば、あなたも立派な「焼肉マスター」です。

鉄則１：焼き方はお店の人が担当することも多い！
韓国の焼肉店では、店員さんがお肉を焼いてくれたり、ハサミでカットしてくれたりすることがよくあります。

特に高級店では、最初から最後までお世話してくれることも。遠慮せずに任せましょう。

もし自分で焼く場合でも、頻繁にひっくり返さず、片面がしっかり焼けてから一度だけ裏返すのが美味しく焼くコツです。
鉄則２：サム（包み野菜）を使いこなす！
焼肉といえば、サンチュやエゴマの葉に肉、サムジャン（味噌ダレ）、ニンニク、焼きキムチなどを乗せて包んで食べる「サム」です。

一口で食べられるように、大きめに包むのが韓国流。様々な具材を組み合わせて、自分だけの最高のサムを見つけてください。
鉄則３：お酒とのペアリングを楽しむ！
焼肉にはやっぱりソジュ（焼酎）やメクチュ（ビール）が欠かせません。

ソジュとメクチュを混ぜた「ソメク」も大人気です。口の中をリフレッシュしながら、どんどんお肉が進みますよ。

韓国観光公社の公式ウェブサイトでも、焼肉の楽しみ方が紹介されていますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

韓国観光公社の公式ウェブサイトはこちら